Vanha sanonta "omena päivässä, pitää lääkärin poissa" ei ehkä ole totta, mutta omenat ovat varmasti ravitsevia ja ovat epäilemättä yksi Amerikan suosikkihedelmistä. Joten mistä tiedät, milloin omenat kerätään ja miten omenat korjataan ja varastoit sitten oikein?
Milloin valita omenoita
Omenoiden sadonkorjuu oikeaan aikaan on avain paitsi korkealaatuisten hedelmien saamiseksi myös säilyvyyden maksimoimiseksi. Jokaisella omenalajikkeella on oma kypsymisaikansa, ja se voi olla riippuvainen kasvukauden sääolosuhteista. Esimerkiksi omenat kypsyvät aikaisemmin, jos on leuto, aurinkoinen kevät, joka potkaisee puun hedelmäsyklin aikaisin. Tämän vuoksi sadonkorjuuaika tulisi mitata muilla indikaattoreilla kuin tietyllä päivämäärällä kalenterissa. Tästä huolimatta varhain kypsyvät omenat, joita kutsutaan kesän omeniksi, kuten Honeycrisp, Paula Red ja Jonagold, saavuttavat huippunsa elokuussa ja syyskuun alussa.
Ensinnäkin, kypsät omenat ovat kiinteitä, raikkaita ja mehukkaita, hyvällä värillä ja muunnetulla lajikkeelle ominaisella maulla. Punaisissa lajikkeissa väri ei ole hyvä merkki kypsyydestä. Esimerkiksi Red Delicious muuttuu punaiseksi hyvissä ajoin ennen hedelmien kypsymistä. Siementen väri ei myöskään ole luotettava indikaattori. Useimmilla omenalajikkeilla on kypsyneenä ruskeat siemenet, mutta siemenet voivat myös rusketa viikkoja ennen kuin on todella aika korjata.
Ennenaikainen omenan poiminta voi johtaa hedelmiin, jotka ovat hapan, tärkkelyspitoisia ja yleensä maittomia, kun taas liian myöhään korjatut omenat tuottavat pehmeitä ja pehmeitä hedelmiä. Jos sinulla on kuitenkin äkillinen jäätyminen ja et ole vielä poiminut omenoita, koska ne eivät vaikuttaneet valmiilta, voit silti pystyä tekemään niin.
Omenat jäätyvät lämpötilassa 27-28 ° F (-2 ° C) sokeripitoisuudesta riippuen. Sokeripitoiset omenat ja kypsät hedelmät jäätyvät alhaisemmassa lämpötilassa. Kun jäätyminen katkeaa, anna omenoiden sulaa puulle. Ellei lämpötila laske alle -23 ° F (-5 ° C) tai kestänyt pitkään aikaan, on melko todennäköistä, että omenat selviävät sadonkorjuuseen. Kun omenat ovat sulaneet, tarkista ne vaurioiden varalta. Jos ne eivät ruskistu tai pehmene, korjaa ne heti.
Jäädytetyillä omenoilla on lyhyempi säilyvyysaika kuin vastaavilla, joten käytä niitä mahdollisimman pian.
Kuinka korjata omenoita
Jos aiot varastoida omenoita, ne on kerättävä kypsinä, mutta kovina, kypsän ihonvärin, mutta kovan lihan kanssa. Poista omenat varovasti puusta pitäen varsi ehjänä. Lajittele omenasato ja poista kaikki omenat, joissa on hyönteisten eroosiota tai taudin merkkejä.
Erota omenat koon mukaan ja käytä ensin suurimpia omenoita, koska ne eivät varastoi yhtä hyvin kuin pienemmät. Omenoita, joissa on vaurion merkkejä, voidaan käyttää heti pilaantuneen palan leikkaamisen jälkeen, joko syötuna tuoreena tai keitettynä.
Korjuun jälkeinen omenan varastointi
Omenat tulisi varastoida välillä 30-32 ° F (-1-0 ° C), varsinkin jos haluat säilyttää niitä pitkään aikaan. 50 ° F: seen (10 ° C) varastoidut omenat kypsyvät neljä kertaa niin nopeasti kuin 32 ° F: n (0 ° C) lämpötilassa. Useimmat lajikkeet säilyvät kuusi kuukautta tässä lämpötilassa. Säilytä omenat korilla tai laatikoilla, jotka on vuorattu kalvolla tai muovilla kosteuden säilyttämiseksi.
On erittäin tärkeää lajitella omenat ennen varastointia. Sanonta "yksi huono omena pilaa tynnyrin" on totta. Omenat päästävät eteenikaasua, joka nopeuttaa kypsymistä. Vaurioituneet omenat luovuttavat eteeniä nopeammin ja voivat kirjaimellisesti aiheuttaa erän pilaantumisen. Voit myös pitää jonkin verran etäisyyttä varastoitujen omenoiden ja muiden tuotteiden välillä, koska eteenikaasu nopeuttaa muiden hedelmien ja vihannesten kypsymistä. Jos omenoita säilytetään muovipusseissa, muista pistää niihin reikiä, jotta kaasu voi suodattua.
Suhteellinen kosteus on myös tärkeä tekijä omenoiden varastoinnissa, ja sen pitäisi olla välillä 90-95 prosenttia. Kellari, kellari tai lämmittämätön autotalli ovat kaikki joitain varastotilavaihtoehtoja.
Liian monta omenaa varastoitavaksi? Etkö voi antaa heitä pois? Yritä kuivata, jäädyttää tai säilykkeitä. Myös paikallinen ruokapankki on todennäköisesti onnellinen saadessaan lahjan makeasta, raikkaasta omenasta.
