Rypäleen lehdet ovat olleet turkkilainen tortilla vuosisatojen ajan. Rypäleenlehtien käyttö kääreenä erilaisiin täytteisiin piti kädet puhtaina ja tekivät kannettavan ruoan. Kerrotaan, että käytäntö on alkanut Aleksanteri Suuren aikana, jolloin ruokaa oli niukasti ja liha jauhettiin ja sekoitettiin muihin täytteisiin. Voit hemmotella tätä perinteistä turkkilaista ja Välimeren ruokalähdettä melko helposti. Tarvitset vain joitain vinkkejä rypäleenlehtien poimimiseen ja ehkä joitain reseptejä.
Mitä tehdä rypäleenlehdillä
Jos sinulla tai jollakulla tuntemallasi on viinirypäle, jota kasvatetaan orgaanisesti, voit tehdä yhden klassisista kreikkalaisista niitteistä, dolmasta. Tunnetaan myös nimellä dolmades, dolmat ovat täytettyjä rypäleen lehtiä. Klassikko on vain yksi monista rypäleenlehden käyttötarkoituksista. Jatka lukemista löytääksesi lisää tekemistä rypäleenlehdistä kulinaariselle matkalle ympäri maailmaa.
Alkuperäiset rypäleenlehden käyttötavat olivat kääreinä erilaisille sekoitetuille täytteille. Nykyään ne ovat laajentuneet ja löytyvät kastikkeista, riisi- ja vilja-annoksista, höyrytetyistä kaloista ja muusta. Lehdet, kun ne on poimittu melko nuorina, ovat vaaleat ja suolaiset, kun ne haalistuvat ja suolatut - ja niitä käytetään yleisesti rypäleenlehtisten suolakurkkujen valmistamiseen. Ne lisäävät herkän huomautuksen moniin kansainvälisiin ruokiin, jopa latinalaisiin ja aasialaisiin.
Lehdet voidaan jopa sisällyttää salaatteihin. Nämä monipuoliset lehdet ovat täynnä vitamiineja C, B, K, A, B6 sekä rautaa, niasiiniä, riboflaviinia, kuitua, mangaania, kuparia, folaattia, kalsiumia ja muuta. Ne ovat vähäkalorisia ja korvaavat erinomaisesti painonsa tarkkailijat.
Vinkkejä rypäleenlehtien korjuuseen
Asiantuntijat suosittelevat lehtien korjaamista loppukeväästä alkukesään. Aamu on paras aika rypäleenlehtien poimimiseen syömiseen. Varmista, että korjattua viiniköynnöstä ei ole ruiskutettu. Valitse keskikokoiset lehdet, jotka ovat riittävän suuria käytettäväksi kääreinä, mutta eivät liian kovia. Vältä repeämiä tai reikiä sisältäviä lehtiä, jos käytät niitä kääreinä.
Lehtien tulee silti olla kiiltäviä ja sileitä. Vältä jäykkiä tai karvaisia lehtiä, koska ne ovat liian hauraita homeen muodostumiseen. Pese kaikki lehdet ja leikkaa varret. Aseta pestyt lehdet kosteiden paperipyyhkeiden väliin pussiin tai muoviastiaan. Voit käyttää niitä heti tai jäädyttää ne enintään kuudeksi kuukaudeksi.
Rypäleenlehtien valmistelu
Kun rypäleenlehtien korjuu on ohi, on aika kokata heidän kanssaan. Olitpa rypälelehtiä kääreinä tai jossakin muussa reseptissä, ne on silti valmistettava. Sen lisäksi, että peset ne perusteellisesti, saatat haluta tehdä V-leikkauksen ja leikata varsi, joka voi olla kova.
Monet kokit uskovat, että lehdet tulisi vaalentaa kiehuvassa vedessä muutaman minuutin ajan tai suolata. Suolaveden resepti on neljä osaa vettä yhdeksi osaksi suolaa. Nyt olet valmis valmistamaan dolmoja, rypälelehtipestoa, riisiä ja linssipilafia hienonnetuilla rypälelehdillä, rypäleenlehdissä grillattua lohta, täytettyjä lehtiä gorgonzolalla ja oliiveilla, pinaattia ja rypäleenlehtikakua tai mitä tahansa reseptiä on henkilökohtainen suosikkisi!
