Persikat ovat ruusujen perheen jäseniä, joiden joukossa he voivat laskea aprikooseja, manteleita, kirsikoita ja luumuja serkkuina. Niiden luokittelun kaventaminen johtuu persikoiden kivityypeistä. Mitkä ovat persikankiven tyypit?
Mitä ovat persikan kivityypit?
Persikat luokitellaan kuopan ja persikan lihan välisen suhteen perusteella. Toisin sanoen kuinka hyvin liha kiinnittyy kuoppaan. Joten meillä on ruokakivipersikoita, vapaakivipersikoita ja jopa puolikivikivipersikoita. Kaikki kolme löytyy valkoisina tai keltaisina persikoina. Joten mitä eroa on kivikivellä ja vapaakivellä? Ja mitä ovat puolikivikivipersikat?
Clingstone vs Freestone
Syömiskivien ja vapaakivipersikoiden välinen ero on hyvin yksinkertainen. Tiedät varmasti, jos leikkaat ruokakivipersikkaan. Kuoppa (endokarppi) tarttuu itsepäisesti persikan lihaan (mesokarppi). Vastaavasti freestone-persikkakuopat on helppo poistaa. Itse asiassa, kun vapaakivinen persikka leikataan kahtia, kuoppa putoaa vapaasti hedelmistä, kun nostat puolikkaan. Ei niin, kun ruokakivipersikoilla; sinun on periaatteessa karsittava kuoppa lihasta tai leikattava tai naposteltava sen ympärillä.
Syömiskivipersikat ovat ensimmäinen lajike, joka on korjattu toukokuusta elokuuhun. Liha on keltainen ja punaisia roiskeita, kun se lähestyy kuoppaa tai kiveä. Kivikivet ovat makea, mehukas ja pehmeä - täydellinen jälkiruokiin ja mieluummin säilykkeisiin. Tämän tyyppistä persikkaa löytyy usein purkitetuista siirapista supermarketissa pikemminkin kuin tuoretta.
Freestone-persikat syödään useimmiten tuoreena, yksinkertaisesti siksi, että kuoppa on helppo poistaa. Tämä persikkalajike on kypsä toukokuun lopusta lokakuuhun. Löydät todennäköisimmin nämä saatavana tuoreina paikallisilta markkinoilta sen sijaan, että ne tarttuisivat kivikoneisiin. Ne ovat hiukan suurempia kuin tukikivet, myös kiinteämmät, mutta vähemmän makeat ja mehukkaat. Silti ne ovat herkullisia säilykkeille ja leivontaan.
Mitä ovat puolikivikivipersikat?
Kolmatta persikan luun hedelmää kutsutaan puolikivestä. Puolikivikivipersikat ovat uudempi, hybridisoitunut persikkalajike, yhdistelmä ruokakivipersikoiden ja vapaakivipersikoiden välillä. Hedelmien kypsyessä siitä on tullut ensisijaisesti kivikiveä, ja kuopan on oltava melko helppo poistaa. Se on hyvä persikka, joka soveltuu sekä tuoreen syömiseen että purkitukseen tai paistamiseen.
