Pitääkö päärynöiden jäähtyä ennen kypsymistä? Kyllä, kylmien päärynöiden kypsymisen on tapahduttava muutamalla eri tavalla - puulla ja varastossa. Lue lisää oppiaksesi päärynöiden kypsymisestä kylmällä.
Jäähdyttävät päärynät puussa
Miksi päärynät on jäähdytettävä? Päärynäpuut siirtyvät lepotilaan, kun lämpötila laskee loppusyksystä. Tämä lepotila on luonnon tapa suojata puuta talvikylmiltä. Kun puu on lepotilassa, se ei tuota kukkia tai hedelmiä, ennen kuin siinä on tietty määrä kylmää, jota seuraa lämmin lämpötila.
Päärynäjäähdytysvaatimukset vaihtelevat suuresti lajikkeesta riippuen sekä muista tekijöistä, kuten kasvualueesta ja puun iästä. Jotkut lajikkeet tulevat toimeen vain 50-100 tuntia talvella lämpötiloissa välillä 34 ja 45 F. (1-7 C.), kun taas toiset saattavat tarvita vähintään 1000-1200 tuntia.
Paikallinen osuuskunnan laajennuspalvelu voi neuvoa sinua parhaalla mahdollisella kylmätietojen lähteellä alueellasi. He voivat myös antaa neuvoja tiettyjen päärynälajikkeiden jäähdytysvaatimuksista.
Päärynäjäähdytysvaatimukset varastossa
Miksi jäähdyttää päärynöitä? Toisin kuin useimmat hedelmät, päärynät eivät kypsy hyvin puulla. Jos niiden annetaan kypsyä, niillä on taipumus olla karkeita ja jauhoja, usein keskellä.
Päärynät kerätään, kun hedelmä on hieman epäkypsä ja kypsymätön. Jotta hedelmät kypsyisivät mehukkaiksi, hedelmien on jäähdytettävä kylmävarastossa 30 ° C: ssa (-1 ° C), minkä jälkeen kypsyttävä huoneenlämmössä 65-70 ° F (18-21 ° C).
Ilman jäähdytysaikaa päärynät hajoavat lopulta kypsymättä. Jäähdytysjakso vaihtelee kuitenkin. Esimerkiksi Bartlett-päärynöiden tulisi jäähtyä kaksi tai kolme päivää, kun taas Comice-, Anjou- tai Bosc-päärynät tarvitsevat 2-6 viikkoa.
