Muutama vuosi sitten olin ostoksilla suosikkikaupastani ja huomasin, että heillä oli jotain uutta tuotanto-osastolla. Se näytti vähän kuin valkosipuli tai pikemminkin koko paahdettu valkosipulinkynsi, vain mustavärisempi. Minun piti kysyä ja kysyä lähimmältä virkailijalta mitä nämä jutut olivat. Osoittautuu, että se on mustaa valkosipulia. En ole koskaan kuullut siitä? Lue lisää mustan valkosipulin ja muiden kiehtovien mustavalkosipulien valmistamisesta.
Mikä on musta valkosipuli?
Musta valkosipuli ei ole uusi tuote. Sitä on käytetty Etelä-Koreassa, Japanissa ja Thaimaassa vuosisatojen ajan. Lopuksi, se on matkalla Pohjois-Amerikkaan, parempi myöhään kuin ei koskaan, koska nämä jutut ovat upeita!
Eli mikä se on? Valkosipuli on todellakin läpikäynyt prosessin, joka tekee siitä samanlaisen kuin mikään muu valkosipuli. Se saa aikaan korostetun maun ja aromin, joka ei millään tavoin muistuta raakan valkosipulin melkein kiihkeä hajua ja voimakasta makua. Se nostaa kaiken, mihin se on lisätty. Se on pikemminkin kuin valkosipulin umami (suolainen maku), joka lisää maagisen jotain astiaan, joka lähettää sen päälle.
Tiedot mustasta valkosipulista
Koska se on valkosipulia, saatat ajatella mustan valkosipulin kasvattamista, mutta ei, se ei toimi tällä tavalla. Musta valkosipuli on valkosipulia, jota on käynyt jonkin aikaa korkeissa lämpötiloissa 80-90%: n kontrolloidussa kosteudessa. Tämän prosessin aikana entsyymit, jotka antavat valkosipulille voimakkaan aromin ja maun, hajoavat. Toisin sanoen mustalle valkosipulille tehdään Maillard-reaktio.
Jos et tiennyt, Maillard-reaktio on kemiallinen reaktio aminohappojen ja pelkistävien sokereiden välillä, jotka antavat ruskistuneille, paahdetuille, paahdetuille ja kypsytetyille elintarvikkeille hämmästyttävän maun. Jokainen, joka on syönyt kypsennetyn pihvin, joitain paistettuja sipulia tai paahdettua vaahtokarkkia, voi arvostaa tätä reaktiota. Joka tapauksessa mustan valkosipulin kasvattaminen ei ole mahdollista, mutta jos jatkat lukemista, opit tekemään oman mustan valkosipulin.
Kuinka tehdä mustaa valkosipulia
Mustaa valkosipulia voi ostaa monista kaupoista tai verkosta, mutta jotkut ihmiset haluavat yrittää valmistaa sitä itse. Tervehdin näitä ihmisiä näille ihmisille. Mustaa valkosipulia ei ole vaikea tehdä sinänsä, mutta se vaatii aikaa ja tarkkuutta.
Valitse ensin puhdas, virheetön koko valkosipuli. Jos valkosipuli on pestävä, anna sen kuivua kokonaan noin 6 tuntia. Seuraavaksi voit ostaa mustan valkosipulin käymiskoneen tai tehdä sen hitaassa liesi. Ja riisikeitin toimii myös melko hyvin.
Aseta käymislaatikossa lämpötila 122-140 F: een (50-60 ° C). Aseta tuore valkosipuli laatikkoon ja aseta kosteudeksi 60-80% 10 tunniksi. Tämän ajan kuluttua vaihda asetukseksi 106 F. (41 C.) ja kosteudeksi 90% 30 tunniksi. Kun 30 tuntia on kulunut, muuta asetukseksi jälleen 180 F (82 ° C) ja 95%: n kosteutta 200 tunnin ajan. Jos et halua ostaa käymiskonetta, yritä noudattaa samaa lämpötila-asetusta riisikeittimellä.
Viimeisen vaiheen lopussa musta valkosipulikulta on sinun ja valmis sisällyttämään marinadeihin, hiero lihaa, tahraa crostinia tai leipää, sekoita risottoon tai vain nuolla sitä sormiltasi. Se on todella niin hyvää!
Mustan valkosipulin edut
Mustan valkosipulin suurin etu on sen taivaallinen maku, mutta ravitsemuksellisesti sillä on kaikki samat tuoreen valkosipulin edut. Siinä on runsaasti antioksidantteja, näitä syöpää torjuvia yhdisteitä, mikä tekee siitä terveellisen lisäaineen melkein kaikkeen, vaikka en ole varma mustasta valkosipulijäätelöstä.
Musta valkosipuli ikääntyy hyvin ja itse asiassa makeutuu sitä pidempään. Säilytä mustaa valkosipulia enintään kolme kuukautta suljetussa astiassa jääkaapissa.
