Bataatit ovat monipuolisia mukuloita, joilla on vähemmän kaloreita kuin perinteisillä perunoilla, ja ne ovat täydellinen stand-in tälle tärkkelyspitoiselle vihannekselle. Sinulla voi olla kotimaisia mukuloita kuukausia kasvukauden jälkeen, jos tiedät, kuinka bataatteja säilytetään sadonkorjuun jälkeen. Bataattisäilytys vaatii huolellisen kovettumisen homehoidon estämiseksi ja sokeria tuottavien entsyymien muodostumisen käynnistämiseksi. Kovettaminen on avain bataattien korjaamiseen ja säilyttämiseen kuukausien nautinnoksi.
Bataattien säilyttäminen talvella
Bataatit ovat herkullisia syödä heti sadonkorjuun jälkeen, mutta niiden todelliset maut syvenevät parantuessaan. Kovettumisprosessin aikana mukulan tärkkelykset muuttuvat sokeriksi, mikä vahvistaa perunan voista makeaa makua ja rakennetta. Kovettumisen jälkeen bataatit ovat valmiita pakattaviksi pitkäaikaista varastointia varten. Perinteisissä menetelmissä suositellaan bataattien säilyttämistä hiekkaan, mutta voit myös käyttää laatikkoa tai rei'itettyä muovipussia oikeissa lämpötiloissa ja olosuhteissa.
Kovettuminen on ratkaisevan tärkeää bataattien varastoimiseksi talveksi onnistuneesti. Korjaa perunat kuivana, jos mahdollista. Yritä minimoida mukulan mahdolliset vauriot, koska se kutsuu hometta, hyönteisiä ja sairauksia. Aseta mukulat varovasti ja anna niiden kuivua 10 päivän - 2 viikon ajan lämpimässä paikassa, jossa on paljon kosteutta.
Ihanteelliset lämpötilat ovat 80 - 85 F (26 - 29 C.) kosteustasolla 80 prosenttia. Parantaaksesi perunat sisätiloissa, säilytä niitä uunin lähellä pakattuna kankaalla peitettyihin laatikoihin kosteuden lisäämiseksi. Lämpötilat sisätiloissa vaihtelevat yleensä välillä 65-75 F. (15--23 ° C), joten pidempää 2 viikon kovettumista suositellaan.
Kuinka säilyttää bataatteja sadonkorjuun jälkeen
Mikäli bataattien sadonkorjuun ja varastoinnin aikana toteutetaan asianmukaiset toimenpiteet, mukuloiden tulisi kestää pitkään talveen. Kovettumisajan päätyttyä harjaa pois kaikki perunoihin mahdollisesti jääneet lika.
Pakkaa ne paperilaatikoihin tai kääri ne sanomalehteen ja säilytä viileässä ruokakomeroissa tai kaapissa. Paras lämpötila pitää juuret tuoreina on 55-60 F. (12-15 ° C), mutta älä säilytä niitä kylmässä muutaman päivän ajan, koska ne ovat alttiita kylmävammoille.
Tarkista bataatit usein ja poista kaikki homeet alkavat estää sienen leviämisen muihin mukuloihin.
Perinteinen sisäinen pankkitoiminta
Isovanhempamme asettaisivat mukulat tilanteeseen, jota kutsutaan pankkitoiminnaksi. Tämä edellytti pyöreiden sänkyjen valmistamista, joiden korkeus oli 0,5 m. Ympyrän pohja peitettiin oljilla ja perunat kasattiin kartiorakenteeseen. Sitten kasan päälle pystytettiin levytärttinen rakenne ja päälle pakattiin lisää olkia.
Maan kasaantui vähitellen 6 - 10 tuuman (15-25,5 cm) ylimmän oljen päälle, ja enemmän lautoja oli asetettu tepeen kärkeen, jotta kosteus ei pääse kasaan. Tämäntyyppisen bataattisäilytyksen avain oli tarjota ilmanvaihto, estää veden pääsy ja pitää mukulat viileinä, mutta ei antaa niiden jäätyä.
Bataattien varastointi hiekkaan
Mukuloita ei suositella pankkia hiekkaan, koska se ei salli riittävää tuuletusta. Voit kuitenkin tallentaa ne hiekkaan, joka on pakattu kerroksittain tynnyreihin tai laatikoihin. Hiekka pehmittää ne ja estää loukkaantumisen ja pitää bataatit riittävän viileinä estäen jäätymisen.
Tämä menetelmä toimii parhaiten, jos tynnyri varastoidaan lämpimään kellariin tai vaatimattomasti lämpimään autotalliin. Juurikellarit voivat toimia myös hyvin, jos ne eivät ole alueella, jossa syvä jäätyminen on yleistä.
