Jos rakastat sushia, olet suhteellisen perehtynyt vihreään tahnaan, joka tarjotaan mausteena ruokalajin - wasabi - rinnalle. Olet ehkä miettinyt, mitä nämä vihreät tavarat suurella potkulla todella ovat ja mistä ne tulevat. Opi lisää wasabin käytöstä.
Mikä on Wasabi?
Kuuma, herkullinen vihreä tahna on peräisin wasabi-vihannesjuuresta. Wasabi-vihannesjuuri on Brassicaceae-perheen jäsen, johon kuuluu kaalia, sinappia ja piparjuurta. Itse asiassa wasabia kutsutaan usein japanilaiseksi piparjuureksi.
Wasabi-kasvit ovat kotoperäisiä monivuotisia kasveja, joita löytyy puronpohjoista vuoristojokilaaksoissa Japanissa. Wasabi-lajikkeita on useita, ja niiden joukossa ovat:
- Wasabia japonica
- Cochlearia wasabi
- Wasabi koreana
- Wasabi tetsuigi
- Eutrema japonica
Wasabi-juurakoiden viljely on peräisin ainakin 10. vuosisadalta.
Kasvavat Wasabi-kasvit
Wasabi kasvaa parhaiten löysällä, orgaanisella maalla, joka on hieman kosteaa. Se suosii myös maaperän pH: ta välillä 6 ja 7.
Sijainnin osalta tämä on yksi niistä vihanneksista, jotka voit todella sijoittaa puutarhan varjoisalle alueelle tai jopa lähellä lampia. Ennen istutusta on suositeltavaa kastella juuret viileään veteen ja poistaa vahingoittuneet lehdet. Istuta wasabia keväällä, kun ulkolämpötilat ovat noin 50-60 F. (10-16 C.) ja avaruuskasvit noin 12 tuumaa (30.5 cm) päässä toisistaan.
Wasabi voidaan myös istuttaa astioihin käyttämällä 6 tuuman (15 cm) kattilaa, joka on täytetty orgaanisella rikkaalla ruukkukasvilla, ja istuttaa sitten vuoden kuluttua 12 tuuman (30,5 cm) ruukkuun. Lisää vedenpoistoa laittamalla hiekka potin pohjaan.
Vesi wasabi kasveja perusteellisesti ja usein. Kasvien ympärillä oleva multaa auttaa säilyttämään maaperän kosteuden.
Leikkaa kaikki kuihtuneet tai ruma kasvit tai varret. Tuhoa rikkaruohot koko kasvukauden ajan ja tarkista tuholaiset, kuten etanat ja etanat.
Hitaasti vapautuvaa 12-12-12 lannoitetta, joka levitetään kolmen tai neljän kuukauden välein, suositellaan yleensä, kun kasvatetaan wasabikasveja. Rikkipitoisten lannoitteiden sanotaan lisäävän niiden makua ja mausteisuutta.
Korjaa juuret keväällä tai syksyllä, kun lämpötila on viileä. Pidä mielessä, että juurakoiden kypsyminen kestää yleensä noin 2 vuotta tai saavuttaa 4–5 tuumaa (10-15 cm). Kun korjaat wasabia, vedä koko kasvi ylös poistaen kaikki sivuvarret.
Wasabi on suojattava kylmiltä talvilämpötiloilta. Lämpimillä alueilla riittää monipuolinen multaa. Kylmemmillä alueilla olevien tulisi kuitenkin kasvattaa wasabia ruukuissa, jotka voidaan siirtää suojaisalle paikalle.
Wasabi käyttää
Vaikka wasabikasvien lehdet voidaan syödä tuoreina ja kuivataan joskus muissa jalostetuissa elintarvikkeissa tai suolakurkkuliuoksessa tai soijakastikkeessa peitattuina, juuri on palkinto. Wasabi-juurakosta tuleva lämpö poikkeaa kapsaisiinista, joka löytyy chilipippurista. Wasabi stimuloi nenäkäytäviä enemmän kuin kieli, aluksi tuntuu tuliselta ja hajoaa nopeasti makeammaksi ilman polttavaa tunnetta. Wasabin tuliset ominaisuudet eivät ole öljypohjaisia, kuten kuumapippureissa, joten vaikutus on suhteellisen lyhyt ja voidaan lievittää muiden elintarvikkeiden tai nesteiden kanssa.
Jotkut wasabin käyttötarkoituksista ovat tietysti mausteena sushia tai sashimia, mutta se on myös herkullista nuudelikeitoissa, mausteena grillattua lihaa ja vihanneksia varten, tai lisätään kastikkeisiin, marinadeihin ja salaattikastikkeisiin.
Kun käytetään tuoretta wasabi-juurta, se raastetaan usein juuri ennen syömistä, koska se menettää makunsa muutaman ensimmäisen tunnin aikana. Tai se pidetään peitettynä ja sushi-esittelyä varten kalan ja riisin välissä.
Suuri osa vihreästä tahnasta tai jauheesta, jonka tunnemme wasabina, ei itse asiassa ole lainkaan wasabin juuri. Koska wasabikasvit vaativat erityisiä viljelyolosuhteita, juuri on melko tyyris ja keskimääräisellä puutarhurilla voi olla vaikeuksia kasvattaa sitä. Siksi sinappijauheen tai piparjuuren, maissitärkkelyksen ja keinotekoisen väriaineen yhdistelmä korvaa usein todellisen.
Kuinka valmistaa Wasabi Root
Valitse ensin virheetön, kiinteä juuri, pese se ja kuori se sitten veitsellä. Juuren jauhaminen hienoksi paksuksi tahnaksi on avain wasabin terävän maun vapauttamiseen. Japanilaiset kokit käyttävät haarnahkaa tämän paksun tahnan aikaansaamiseksi, mutta voit käyttää pienimpiä reikiä metalliritilässä, raastamalla pyöreällä liikkeellä.
Peitä saatu tahna muovikelmulla, anna istua 10-15 minuuttia. ennen käyttöä aromin muodostamiseksi ja sitten käyttö muutaman tunnin sisällä. Jäännösjuuri on peitettävä kostealla pyyhkeellä ja jäähdytettävä.
Huuhtele juuri viileässä vedessä muutaman päivän välein ja tarkista mahdolliset hajoamiset. Jäähdytetty wasabi-juurakko kestää noin kuukauden.
