Maustetut tai infusoidut etikat ovat upeita katkottua ruokaa. He elävöittävät vinaigrettejä ja muita maustettuja etikkareseptejä rohkeilla makuillaan. Ne voivat kuitenkin olla kalliita, minkä vuoksi sinun pitäisi oppia tekemään hedelmämakuista etikkaa itse.
Hedelmillä maustettu etikka tai hedelmällä lisätty etikka on yksinkertainen prosessi, kunhan noudatat muutamia sääntöjä. Lue lisää etikan maustamisesta hedelmillä.
Tietoja etikan maustamisesta hedelmien kanssa
Etikkaa on käytetty vuosisatojen ajan, ja ensimmäiset todisteet on dokumentoitu noin 3000 eaa. muinaiset babylonialaiset. Alun perin se valmistettiin hedelmistä, kuten päivämääristä ja viikunoista, sekä oluesta. Nopea eteenpäin ja etikka on nyt kuuma hyödyke, joka on maustettu hedelmillä, kuten:
- Karhunvatukat
- Karpaloita
- Persikat
- Päärynät
- Vadelmat
- Mansikat
Maustettaessa etikkaa hedelmillä on suositeltavaa käyttää jäädytettyjä hedelmiä. Miksi? Pakastetut hedelmät toimivat paremmin kuin tuoreet, koska pakastettujen hedelmien solut ovat jo alkaneet hajota ja vapauttaa siten enemmän mehua.
Mitä etikkaa on käytettävä valmistettaessa hedelmiä sisältävää etikkaa, on eroja. Tislattu valkoinen etikka on kirkas ja terävän hapan makuinen ja se on paras valinta herkille yrtti-infusoiduille etikoille. Omenasiiderin maku on lievempi, mutta sillä on vähemmän toivottavaa mutaista, keltaista sävyä. Omenaviinietikka sulautuu kuitenkin parhaiten hedelmien kanssa.
Parempi vielä, vaikkakin kalliimpia, ovat viini- tai samppanjaetikat, joiden värit ovat miellyttävämpiä silmälle. Viinietikat sisältävät proteiinia, joka ruokkii bakteerien kasvua, vaikka niitä ei varastoitaisikaan tai käsitellä oikein.
Kuinka tehdä hedelmämakuista etikkaa
Maustetut etikkareseptit sisältävät usein muita aromiaineita, kuten yrttejä tai mausteita, kuten minttua, kanelia tai sitrushedelmien kuorta. Voit myös leikkiä makuyhdistelmillä. Yrttien ja hedelmien murskaaminen, mustelmien muodostaminen tai viipalointi voi nopeuttaa infuusioaikaa, mutta etikan tuleminen kestää vähintään kymmenen päivää. Tässä on prosessi:
- Pese tuoreet hedelmät huolellisesti ennen käyttöä ja kuori tarvittaessa. Pienet hedelmät voidaan jättää kokonaisina tai murskata hieman. Suuret hedelmät, kuten persikat, tulisi leikata viipaleiksi tai kuutioiksi.
- Valmista steriloidut lasiastiat keittämällä niitä kymmenen minuuttia. Avain lasipurkkien rikkoutumiseen on lämmittää pullot ennen upottamista veteen ja käyttää syvää kattilaa, jonka pohjassa on teline, kuten vesipurkissa.
- Täytä tölkki puoliksi täynnä lämmintä vettä ja laita tyhjät, lämmitetyt purkit telineeseen varmistaen, että vesi on tuumaa tai kaksi (2,5-5 cm) pullojen yläosien yläpuolella. Kuumenna vesi kiehuvaksi kymmeneksi minuutiksi.
- Kymmenen minuutin kuluttua poista purkit ja käännä ne puhtaalle pyyhkeelle. Käytä puristimia joko puristimilla tai purkitölkkien nostimilla. Täytä astiat osittain valmiilla hedelmillä ja mausteilla.
- Valmista valitsemasi etikka kuumentamalla kiehumispisteen alapuolelle, 190--195 astetta F. (88-91 ° C). Kaada lämmitetty etikka hedelmillä täytettyjen, lämpimien, steriloitujen pullojen päälle jättäen 6 tuuman tilaa. Pyyhi säiliöt alas ja ruuvaa tai korkki ne tiukasti kiinni.
- Anna hedelmillä maustettujen etikkapullojen istua kymmenen päivää ja tarkista sitten maku. Maustettaessa etikkaa hedelmillä, makujen voimistuminen jatkuu kolmen tai neljän viikon aikana. Kun etikka saavuttaa halutun maun, siivilöi se ja pullota uudelleen.
- Jos maku on liian voimakas, laimenna hedelmiä sisältävä etikka jollakin alkuperäisellä etikalla, jota käytit maustetun etikan reseptissä.
Kun etiketti on valmis, merkitse etikka päivämäärällä ja maulla. Hedelmillä maustettu etikka kestää kolmesta neljään kuukauteen. Jääkaapissa maun ja tuoreuden säilyttämiseksi.
