Jos olet turkkilainen, tiedät todennäköisesti mitä salep on, mutta muilla meistä ei todennäköisesti ole aavistustakaan. Mikä on salep? Se on kasvi, juuri, jauhe ja juoma. Salep tulee useista vähenevän orkidean lajeista. Heidän juurensa kaivetaan ylös ja valmistetaan salaatin valmistamiseksi, josta valmistetaan sitten jäätelöä ja rauhoittavaa kuumaa juomaa. Prosessi tappaa kasvit, mikä tekee orkideajuurista erittäin kalliita ja harvinaisia.
Salepin laitoksen tiedot
Salep on perinteisen turkkilaisen juoman ydin. Mistä salep tulee? Sitä löytyy monien orkidealajien juurista, kuten:
- Anacamptis pyramidalis
- Dactylorhiza romana
- Dactylorhiza osmanica var. osmanika
- Himantoglossum-affiini
- Ophrys fusca, Ophrys. holosericea,
- Ophrys mammosa
- Orchis anatolica
- Orchis coriophora
- Orchis italica
- Orchis mascula ssp. pinetorum
- Orchis morio
- Orchis palustris
- Orchis simia
- Orchis spitzelii
- Orchis tridentate
- Serapias vomeracea ssp. orientali
Merkintä: Suurin osa näistä salep-orkideakasvien lajikkeista on vaarassa elinympäristön menetyksen ja ylikorjuun vuoksi.
Turkin villit orkideat kukkivat kukkulan ja laaksojen poikki. Ne ovat kauneimpia ja ainutlaatuisimpia luonnonkasveja. Jotkut orkidealajikkeista ovat edullisia salepille, koska ne tuottavat pyöreitä ja rasvaisia mukuloita pitkänomaisten, haarautuneiden juurien sijaan. Mukula on leikattava pois ja tämä tappaa emokasvin.
Kasvien järjetön korjuu on johtanut tiettyjen lajien kieltämiseen salepin lähteenä. Monien maassa käytettäväksi korjattujen salep-kantojen lähettäminen Turkin ulkopuolelle on kielletty. Useat muut alueet myös koristavat orkideajuuret lääkinnällisten, sakeuttavien ja stabiloivien ominaisuuksiensa vuoksi.
Salep-orkideakasvit kukkivat keväällä. Kesän loppuun mennessä mukulat täytetään tärkkelyksellä, joka luo salepin. Pullotetut, pestyt mukulat vaalennetaan hetkeksi ja sitten nahat poistetaan ja mukulat kuivataan. Jotkut salep-kasvien tiedot tarjoavat ehdotuksen siitä, että ne keitetään maidossa, mutta tämä ei vaikuta tarpeelliselta.
Oikein kuivatut mukulat voivat säilyttää pitkään käyttöön asti, jolloin ne jauhetaan. Jauhe on kellertävää ja sitä käytetään tiettyjen syötävien sakeuttamiseen tai lääkkeenä. Siinä on paljon limakalvopitoisuutta sekä sokeria.
Jauheesta valmistettu yleinen juoma on erityisen houkutteleva lapsille, mutta myös aikuiset nauttivat keittämisestä. Se keitetään maidolla tai vedellä ja maustetaan eri tavoin sassafrasjuurella, kanelilla, inkiväärillä, neilikalla ja makeutetaan hunajalla.
Joskus se sekoitetaan viinin kanssa ihmisille, joilla on tiettyjä vaivoja. Se lisätään myös kovetettuun jäätelöön, joka on suosittu jälkiruoka. Jauheesta valmistetaan myös lääke, joka voi lievittää ruoansulatuskanavan ahdistusta ja parantaa imeväisten ja sairaiden ruokavaliota.
