Jos olet kokki, joka rakastaa mustan lakritsin makua, epäilemättä käytät yleisesti fenkolin ja / tai aniksen siemeniä kulinaarisissa mestariteoksissasi. Monet kokit käyttävät niitä keskenään ja saattavat löytää ne joistakin tai molemmista nimistä joissakin ruokakaupoissa. Mutta ovatko anis ja fenkoli samat? Jos aniksen ja fenkolin välillä on eroja, mikä se on?
Ovatko anis ja fenkoli samat?
Vaikka sekä fenkoli (Foeniculum vulgare) ja anista (Pimpinella anisum) ovat kotoisin Välimereltä ja molemmat ovat samasta perheestä, Apiaceae, on todellakin ero. Toki heillä molemmilla on lakritsi-makuprofiili, joka on samanlainen kuin rakuuna tai tähtianis (ei suhdetta P. anisum), mutta ne ovat täysin erilaisia kasveja.
Fenkoli vs. Anise
Anis on yksivuotinen ja fenkoli on monivuotinen. Molempia käytetään lakritsi-makuunsa, joka tulee niiden siemenissä olevasta eteerisestä öljystä, jota kutsutaan anetoliksi. Kuten mainittiin, monet kokit käyttävät niitä melko keskenään, mutta fenkolin ja aniksen välillä on todellakin eroja maussa.
Aniksensiemen on terävämpi näistä kahdesta. Sitä käytetään usein kiinalaisessa viiden maustajauheen ja intialaisen panch phoranin kanssa, ja se antaa raskaamman lakritsi-maun kuin fenkoli. Fenkolilla on myös lakritsi-maku, mutta vähemmän makea ja ei niin voimakas. Jos käytät fenkolinsiemeniä reseptissä, joka vaatii aniksen käyttöä, sinun on ehkä käytettävä hieman enemmän sitä saadaksesi oikean makuprofiilin.
Muut aniksen ja fenkolin erot
Fenkolin siemenet tulevat sipulikasvista (Firenzen fenkoli), jota syödään vihanneksena. Itse asiassa koko kasvi, siemenet, fronds, vihreät ja sipuli ovat syötäviä. Aniksensiemenet tulevat pensaasta, jota kasvatetaan nimenomaan siementä varten; mitään muuta kasvin osaa ei syö. Joten, aniksen ja fenkolin välinen ero on oikeastaan melko suuri.
Sanotaan kuitenkin, että aniksen ja fenkolin erot ovat riittäviä selventämään yhden tai toisen käyttöä; toisin sanoen fenkolin tai aniksen käyttö reseptissä? No, se riippuu todella kokista ja keittiöstä. Jos olet ruoanlaitto ja resepti vaatii vihreitä tai sipulia, selkeä valinta on fenkoli.
Anis on parempi vaihtoehto makeisille, kuten biscotti tai pizzelle. Fenkolilla on lempeällä lakritsiomullaan myös hieman puumainen maku ja se toimii siten hyvin marinara-kastikkeessa ja muissa suolaisissa annoksissa. Aniksensiemenet, vain sekoittamaan asia, on täysin erilainen mauste, vaikkakin lakritsi-olemuksella, joka tulee ikivihreästä puusta ja on näkyvästi esillä monissa aasialaisissa keittiöissä.
