Aivan kuten jotkut ihmiset lausuvat tiettyjä sanoja eri tavoin, me kaikki kokemme erilainen maku joillekin elintarvikkeille, erityisesti korianterille. Näyttää siltä, että siinä ei ole kahta tapaa; rakastat joko korianterin makua tai vihaat sitä, ja monet ihmiset sanovat, että korianteri maistuu saippualta. Joten kysymys kuuluu, maistuuko korianteri saippualta ja jos kyllä, mitkä ovat syyt miksi korianteri maistuu saippualta?
Pistokkaat korianterikasvit
Minun makuhermoilleni korianteri maistuu yhdistelmästä tuoretta, mietoa, vihreää makuista persiljaa sitrushedelmien kanssa. Äitini makuhermoille korianterikasvit ovat pistäviä, ikäviä mausteisia yrttejä, joita hän kutsuu "yucky saippuaksi maistaviksi korianteiksi".
Vaikka tämä ero mieltymyksissä edellyttää vain korianterin jättämistä pois kaikista aterioista, joita tarjoan äidilleni (nurinaa, nurinaa), se todella saa minut miettimään, miksi korianteri maistuu saippualta hänelle, mutta ei minulle.
Miksi Cilantro maistuu saippualla
Coriandrum sativum, joka tunnetaan joko korianterina tai korianterina, sisältää lehtivihreässään useita aldehydejä. Kuvaus "saippualla maistuvasta korianterista" on seurausta näiden aldehydien läsnäolosta. Aldehydit ovat kemiallisia yhdisteitä, joita tuotetaan saippuaa valmistettaessa. Jotkut ihmiset kuvailevat korianteria maistuvan samankaltaisilta kuin jotkut hyönteiset, kuten haisuviat.
Tulkintamme siitä, kuinka korianteri maistuu, on jonkin verran geneettinen. Kuvaus saippuaveden maistelusta miellyttävään voidaan katsoa johtuvan kahdesta hajuherkkäysgeenistä. Tämä löydettiin vertaamalla geneettistä koodia kymmenille tuhansille yksilöille, jotka joko pitivät tai eivät pitäneet korianterin makusta. Näistä pakottavista tiedoista huolimatta todettiin myös, että geenin kantaminen ei välttämättä johtanut inhottavaan korianteriin. Täällä luonto vs. hoito tulee esiin. Jos olet tavallisesti altistunut korianterille ruokavaliossasi, on todennäköistä, että geeni tai ei, olet tottunut makuun.
Korianterikasvien lehtivihreä osa, korianteri, on herkkä, laajalti käytetty yrtti ruokakulttuureissa ympäri maailmaa - vain ei äitini talossa. Koska se on herkkä yrtti, useimmat reseptit vaativat sen käyttöä tuoreena kirkkaan aromin ja maun maksimoimiseksi. Monien ihmisten on mahdollista alkaa sietää tai jopa nauttia korianterin makua siellä missä se maistui saippualla.
Jos haluat "kääntää" korianterivihollisen makuhermoja, kokeile murskata tarjouslehdet. Murskaamalla lehtiä jauhamalla, murskaamalla tai jauhamalla vapautuu entsyymejä, jotka hajottavat aldehydit, jotka ovat loukkaavia joillekin. Ruoanlaitto vähentää myös loukkaavaa makua jälleen hajottamalla aldehydit ja antamalla muiden miellyttävämpiä, aromaattisia yhdisteitä loistaa.
