Yrttipuutarha on ollut tärkeä osa japanilaista kulttuuria tuhansien vuosien ajan. Tänään, kun kuulemme "yrtti", meillä on tapana ajatella mausteita, joita ripottelemme ruokaan makua varten. Japanilaisilla yrttikasveilla on kuitenkin yleensä sekä kulinaarinen että lääketieteellinen arvo. Vuosisatoja sitten et voinut juosta paikalliseen klinikkaan sairauksien hoitoon, joten näitä asioita hoidettiin kotona tuoreilla puutarhan yrtteillä. Jatka lukemista oppiaksesi kasvattamaan japanilaisia yrttejä omassa puutarhassasi. Saatat vain huomata, että kasvatat jo perinteisiä japanilaisia yrttejä ja mausteita.
Kasvaa japanilainen yrttipuutarha
Kasvien tuontia ei säännelty kovin 1970-luvulle saakka. Tämän vuoksi vuosisatojen ajan maahanmuuttajat Yhdysvaltoihin muista maista, kuten Japanista, toivat yleensä mukanaan suosikki kulinaaristen ja lääkekasvien siemeniä tai eläviä kasveja.
Jotkut näistä kasveista menestyivät aivan liian hyvin ja niistä tuli invasiivisia, kun taas toiset kamppailivat ja kuolivat uudessa ympäristössään. Muissa tapauksissa varhaiset amerikkalaiset maahanmuuttajat tajusivat, että jotkut samoista yrtteistä kasvoivat jo täällä. Vaikka nykyään näitä asioita säätelevät paljon enemmän valtion virastot, voit silti luoda japanilaisen yrttitarhan riippumatta siitä, missä asut.
Perinteinen japanilainen yrttipuutarha, kuten Euroopan potagers, sijoitettiin kodin lähelle. Tämä suunniteltiin niin, että voitiin yksinkertaisesti kävellä ulos keittiön ovesta ja leikata pois tuoreita yrttejä ruoanlaittoon tai lääkinnälliseen käyttöön. Japanilaiset yrttipuutarhat koostuivat hedelmistä, vihanneksista, koristekasveista ja tietysti japanilaisista kulinaarisista ja lääkekasveista ja mausteista.
Kuten mikä tahansa yrttipuutarha, kasveja löytyi puutarhapenkistä ja ruukuista. Japanilaiset yrttipuutarhat perustettiin paitsi hyödyllisiksi myös esteettisesti miellyttäviksi kaikille aisteille.
Yrtit japanilaisille puutarhoille
Vaikka japanilainen yrttipuutarhan asettelu ei todellakaan eroa muista ympäri maailmaa löydetyistä yrttipuutarhoista, japanilaisten puutarhojen yrtit eroavat toisistaan. Tässä on joitain yleisimpiä japanilaisia yrttikasveja:
Shiso (Perilla fructescens) - Shiso tunnetaan myös japanilaisena basilikana. Sekä sen kasvutapa että kasviperäiset käyttötavat ovat hyvin samanlaisia kuin basilika. Shisoa käytetään melkein kaikissa vaiheissa. Ituja käytetään koristeluna, isoja kypsiä lehtiä käytetään kokonaisina kääreinä tai silputtuina koristeluksi, ja kukannuput peitataan japanilaiselle suosikkiherkulle nimeltä hojiso. Shiso on kahdessa muodossa: vihreä ja punainen.
Mizuna (Brassica rapa var. niposinica) - Mizuna on japanilainen sinapinvihreä, jota käytetään samalla tavalla kuin rucolaa. Se lisää lievästi pippurisen maun ruokiin. Varret on myös peitattu. Mizuna on pieni lehtivihannes, joka kasvaa parhaiten varjossa osittain varjossa ja jota voidaan käyttää konttipuutarhoissa.
Mitsuba (Cryptotaenia japonica) - Tunnetaan myös nimellä japanilainen persilja, vaikka kaikki kasvin osat ovat syötäviä, sen lehtiä käytetään yleisimmin koristeeksi.
Wasabina (Brassica juncea) - Toinen japanilainen sinapinvihreä, joka lisää mausteisen maun ruokiin, on wasabina. Herkät nuoret lehdet syödään tuoreina salaateissa tai käytetään keittoihin, perunoita tai muhennoksia. Sitä käytetään kuten pinaattia.
Hawk Claw chilipippuria (Capsicum annuum) - Kasvanut koristepippurina maailmanlaajuisesti, Japanissa Hawk Claw-chilipippurit tunnetaan nimellä Takanotsume ja ne ovat tärkeä ainesosa nuudeliruokissa ja keitoissa. Kynnen muotoiset chili-paprikat ovat erittäin mausteisia. Ne yleensä kuivataan ja jauhetaan ennen käyttöä.
Gobo / takiainen juuri (Arctium lappa) - Yhdysvalloissa takiainen käsitellään yleensä haitallisena rikkaruohona. Takiainen on kuitenkin arvostettu arvokkaana ravinnonlähteenä ja lääkekasvina muissa maissa, myös Japanissa. Sen tärkkelysjuuri on täynnä vitamiineja ja sitä käytetään paljon kuin perunaa. Nuoria kukkavarsia käytetään myös artisokan tavoin.
Negi (Allium fistulosum) - Tunnetaan myös nimellä walesilainen sipuli, Negi on sipuliperheen jäsen, jota perinteisesti käytetään kampasimpukoiden tavoin monissa japanilaisissa ruokissa.
Wasabi (Wasibi japonica “Daruma”) - Wasabi on eräänlainen vihreä piparjuuri. Sen paksusta juuresta tehdään perinteinen, mausteinen tahna, joka löytyy yleisesti japanilaisista resepteistä.
