Suola on vähemmän käytetty yrtti, joka oli kerralla erittäin suosittu ruoanlaitto-ainesosa. Se on jälleen löytämässä paikkansa foodien joukossa, ja syystä. Sorrelilla on sitruunan ja ruohon maku, ja se soveltuu kauniisti monille ruokalajeille. Kiinnostaako ruoanlaitto suolaheinällä? Lue lisää oppiaksesi valmistamaan suolaheinä ja mitä tehdä suolaheinä.
Sorrel Yrttien käytöstä
Euroopassa ruoanlaitto suolaheinällä (Rumex scutatus) oli yleistä keskiajalla. Eurooppalaisten alun perin kasvanut hapanta oli R. acetosa kunnes Italiassa ja Ranskassa kehitettiin lievempi muoto. Tästä lievemmästä yrtistä, ranskalaisesta suolaheinästä, tuli valittu muoto 1700-luvulla.
Suolakasvien käyttö oli täysin kulinaarista, ja yrttiä käytettiin keitoissa, muhennoksissa, salaateissa ja kastikkeissa, kunnes se haalistui suosiosta. Suolaa käytettiin ruoanlaitossa, mutta se vaikutti terveelliseen sivutuotteeseen. Suolassa on runsaasti C-vitamiinia. Suolan nauttiminen esti ihmisiä saamasta skorbuta, vakavaa ja joskus tappavaa tautia.
Tänään ruoanlaitto hapan kanssa nauttii jälleen suosiosta.
Kuinka valmistaa suolaa
Sorrel on lehtivihreä yrtti, jota on saatavana tuoreena keväällä. Sitä on saatavana maanviljelijöiden markkinoilla tai useammin omalta takapihaltasi.
Kun sinulla on suola-lehtiä, käytä niitä päivän tai kahden sisällä. Pidä suolaheinä kevyesti käärittynä muoviin jääkaapissa. Suolan käyttämiseksi joko pilkkoa se lisättäväksi astioihin, repäise lehdet sisällyttää salaatteihin tai kypsennä lehdet alas ja soseuta ja pakasta myöhempää käyttöä varten.
Mitä tehdä Sorrelilla
Sorrel-kasvien käyttötarkoitukset ovat moninaiset ja monipuoliset. Suolaa voidaan pitää sekä vihreänä että yrtteinä. Se yhdistyy kauniisti makeaan tai rasvaiseen ruokaan.
Yritä lisätä suolaa salaatillesi sotkuiseen kierteeseen tai yhdistää se vuohenjuustoon crostinilla. Lisää se quicheen, munakkaisiin tai munakokkeliin tai paista se vihreiden, kuten sian tai pinaatin, kanssa. Suola elävöittää tylsiä ainesosia, kuten perunoita, jyviä tai palkokasveja, kuten linssejä.
Kala hyötyy suuresti vihreästä sitrushedelmistä tai suolaheinästä. Tee kastike yrtistä tai täytä koko kala sen kanssa. Perinteinen käyttö suolaheinä on yhdistää se kerma, smetana tai jogurtti käytettäväksi mausteena savustetun tai öljyisen kalan, kuten lohen tai makrillin, kanssa.
Keitot, kuten suolapurjo-purjo-keitto, hyötyvät yrtistä suuresti, samoin kuin täytteet tai vuoka. Kokeile basilikan tai rucolan sijaan tehdä suolaheinäpestoa.
Keittiössä on niin paljon suolahiutaleita, että kokille olisi todella hyödyllistä istuttaa oma. Suolaa on helppo kasvattaa ja se on luotettava monivuotinen, joka palaa vuosi toisensa jälkeen.
