Mustapähkinät ovat yksi maukkaimmista pähkinöistä välipalalle, leivontaan ja ruoanlaittoon. Näillä kovakuorisilla hedelmillä on makea, herkkä saksanpähkinä maku ja ne ovat yksi markkinoiden kalleimmista pähkinöistä. Jos sinulla on mahdollisuus korjata mustia pähkinäpuita, ota se! Voit nauttia kokemuksesta ja kerätä erän herkullisia pähkinöitä, jotka säilyvät enintään kaksi vuotta. Mustien saksanpähkinöiden poimiminen suoraan lähteestä on helpompaa kuin luulet. Kypsät mustat saksanpähkinät putoavat melkein kirjaimellisesti sylissäsi. Tarvitset vain tarpin, joitain astioita ja tietoa siitä, milloin mustat saksanpähkinät putoavat.
Milloin mustat saksanpähkinät putoavat?
Juglans nigra, tai musta saksanpähkinä, on erittäin kestävä pähkinälaji. Kasvi tuottaa hedelmää kesällä, mutta pähkinänliha on valmis vasta syksyllä. Tämä on vuoden aika, jolloin haluat ehkä kypärän, jos kävelet mustan saksanpähkinän alla. Jotkut kuorituista pähkinöistä voivat olla melkein yhtä suuria kuin nyrkki ja pakata melko seinän pudotettuina ylemmistä oksista.
On tärkeää testata muutama hedelmä ennen mustan saksanpähkinän poimimista. Tämä johtuu siitä, että niillä on taipumus keskeyttää keskeneräiset pähkinät, ja saatat olla poimimassa keskeytettyjä pähkinöitä miellyttävien, rasvojen kypsien hedelmien sijaan.
Syksy on mustan saksanpähkinän korjuun aika. Puun kotiseudulla Itä-Pohjois-Amerikassa hedelmät putoavat syyskuusta lokakuuhun. Pudotetut rungot tarkoittavat yleensä kypsiä hedelmiä, mutta tarkista ulkonäkö kypsyyden varmistamiseksi. Kypsymättömät hedelmät ovat vihreitä, kun taas täysin kypsä hedelmä on keltaista.
Rungoissa on voimakas tahra, joten on suositeltavaa käyttää käsineitä hedelmien korjuun yhteydessä. Tahra jättää pysyvän tummanruskean sormiin, joita ei ole suojattu. Älä vaivaudu poimimaan täysin mustia hedelmiä. Nämä ovat todennäköisesti liian kaukana ja pähkinänliha saattaa olla mätä.
Kuinka korjaat mustia saksanpähkinöitä?
Käytä vaatteita, joista et välitä, ja käsineitä, kun korjaat mustia pähkinäpuita. Tahra pääsee mihin tahansa eikä tule ulos. Lyhyin aika, jolloin mustapähkinän korjuu on kuorinnan aikana. Pähkinät on kuorittava ennen pesemistä, kuivaamista ja varastointia.
Rungon irrottaminen voi olla vaikeaa. Jotkut ihmiset vannovat ajamalla rungon yli murtamaan ne, mutta tämä voi lähettää kuoren ja pähkinän palasia lentämään kaikkialle. Kaupallisilla viljelijöillä on kone, joka erottaa rungon kuoresta, mutta kotioperaatiot yleensä raivaavat lietettä vedellä ja pienillä kivillä rungon pehmentämiseksi ja poistavat sen sitten vasaralla. Käytä raskaita käsineitä ja osu mutterin päihin murtamaan runko. Suojalasit ovat hyvä idea kuoritessaan mustia saksanpähkinöitä.
Mustan saksanpähkinöiden säilyttäminen
Mustia saksanpähkinöitä voidaan säilyttää enintään kaksi vuotta. Pese pähkinöiden kuoret kuorinnan jälkeen. Tämä tehdään parhaiten ulkona, koska jopa kuorilla on tahraavia ominaisuuksia. Lajittele mutterien läpi ja hävitä kaikki, joissa on hyönteisten vaurioitumisen tai mätänemisen merkkejä.
Aseta pähkinät yhdeksi kerrokseksi ja anna niiden kuivua 2-3 viikkoa. Tämä varmistaa, että pähkinät kovetetaan ja kuivatut pähkinät säilyvät pidempään. Säilytä kuorettomat pähkinät kangaspussissa tai -verkossa viileässä, kuivassa paikassa.
Pitempää säilytystä varten kuori pähkinät ja pakasta pähkinälihat pakastepusseihin tai astioihin. Kuoret ovat kovempia kuin edes rungot, joten hyvä askel on liottaa kuoret kuumassa vedessä 24 tuntia ennen kuorinnan yrittämistä. Tämä pehmentää kuoret ja tekee niistä helposti halkeilevia. Kuoritut, pakastetut pähkinät säilyvät jopa 2 vuotta.
