Oletko koskaan syönyt porkkanaa tai nauris, joka on paljon makeampi kuin olet tottunut? Se ei ole erilainen laji - on todennäköistä, että se on vain kasvatettu eri aikaan vuodesta. Kaikki eivät ymmärrä, että tietyt vihannekset, mukaan lukien monet juurikasvit, maistuvat paljon paremmin talvella kasvatettuna. Jatka lukemista saadaksesi lisätietoja juurista, jotka saavat makean pakkasen kanssa.
Miksi juurekset tulevat makeammiksi kylmällä?
Talvinen makeutus on ilmiö, jonka näet usein vihanneksissa, jotka kasvavat luonnollisesti kylmällä säällä. Vaikka syksyn ensimmäinen pakkas tappaa paljon kasveja, on monia lajikkeita, erityisesti juurikasveja, jotka selviävät näistä paljon kylmemmistä lämpötiloista.
Tämä johtuu osittain heidän kyvystään muuntaa tärkkelys sokeriksi. Kasvukauden aikana nämä vihannekset varastoivat energiaa tärkkelyksen muodossa. Kun lämpötilat alkavat laskea, ne muuttavat nämä tärkkelykset sokereiksi, jotka toimivat pakkasiensa jäätymistä estävänä aineena.
Tämä muutos ei tapahdu yhdessä yössä, mutta niin kauan kuin poimia juurekset joskus syksyn ensimmäisen pakkasen jälkeen, on hyvät mahdollisuudet, että ne maistuvat paljon makeammilta kuin jos valitsisit ne kesällä.
Mitkä ovat juuret, jotka saavat makean pakkasen kanssa?
Porkkanat, nauriit, rutabagat ja punajuuret ovat kaikki juuria, jotka saavat makean pakkasen kanssa. Jotkut muut vihannekset, jotka saavat makean talvella, ovat kukkakasveja, kuten ruusukaali, parsakaali ja lehtikaali sekä useimmat lehtivihannekset.
Mutta talvella makeuttaminen on yksi kasvi EI hyödyllinen: perunat. Perunoille tehdään sama kylmä makeutusprosessi kuin kaikille muille kasveille, mutta tulos ei ole niin haluttu. Perunat arvostetaan tärkkelyksestä, jonka ne kertyvät kesällä. Sokerin muuntaminen ei vain poista näitä tärkkelyksiä, vaan myös perunan liha muuttuu tummanruskeaksi keitettäessä.
Oletko koskaan syönyt perunalastua, jossa oli tumma täplä? Mahdollisuudet ovat hyvät siitä, että peruna kylmeni hieman liian kylmäksi ennen kuin siitä tuli siru. Mutta perunat ovat poikkeus. Muiden kylmäkestävien juurikasvien kohdalla paras aika istuttaa ne on loppukesällä, joten he ovat valmiita sadonkorjuuseen talvella, kun ne ovat makean makealla.
