Etsitkö hieman lakritsimaista makua? Tähtianis tai aniksen siemenet tarjoavat samanlaisen maun resepteissä, mutta ovat itse asiassa kahta hyvin erilaista kasvia. Aniksen ja tähtianiksen ero kattaa niiden kasvupaikat, osan kasvista ja käyttöperinteistä. Yksi on länsimainen ja toinen itäinen kasvi, mutta se on vain osa näiden kahden voimakkaan aromin eroa. Aniksen ja tähtianiksen erojen kuvaus paljastaa niiden ainutlaatuisen alkuperän ja miten näitä mielenkiintoisia mausteita käytetään.
Anise vs. tähtianis
Aniksen pistävä maku lisää kiinnostusta ja alueellista merkitystä monille ruokalajeille. Ovatko tähtianis ja anis samat? Sen lisäksi, että he ovat täysin eri alueilta ja kasvavasta ilmastosta, kasvit ovat hyvin erillisiä. Yksi on peräisin persiljaan liittyvästä nurmikasvista, kun taas toinen on 20 metriä pitkä puu.
Yrtti-anis (Pimpinella anisum) on kotoisin Välimeren alueelta. Sen kasvitieteellinen perhe on Apiaceae. Kasvi tuottaa tähtivalkoisten kukkien siemeniä, jotka kehittyvät maustetuiksi siemeniksi. Tähtianis sen sijaan (Illicium verum) on Kiinasta ja sen aromiaine sisältyy tähtimäisiin hedelmiin.
Molemmat mausteet sisältävät anetolia, lakritsi-aromia, jota esiintyy pieninä määrinä muissa kasveissa, kuten fenkolissa ja kuminassa. Suurin kulinaarinen ero aniksen ja tähtianiksen välillä on se, että aniksen siemenet ovat voimakkaita, melkein mausteisia, kun taas tähtianis on hienovaraisesti lievempi. Niitä voidaan käyttää resepteissä keskenään, mutta määrät on muutettava aasialaisen ainesosan mietoisuuden huomioon ottamiseksi.
Milloin käyttää tähtianista tai aniksen siementä
Tähtianista käytetään aivan kuten kuivattua kanelitankoa. Ajattele sitä palkkana, jonka lisäät astioihin ja kaadat sitten ulos ennen syömistä. Hedelmä on itse asiassa skitsokarppi, 8-kammioinen hedelmä, joista kukin sisältää siemenen. Maku ei sisällä siemeniä vaan perikarppi. Keittämisen aikana anetoliyhdisteet vapautuvat tuoksun ja maun antamiseksi. Se voidaan myös jauhaa ja lisätä resepteihin.
Aniksensiemeniä käytetään yleensä jauhettuna, mutta ne voidaan ostaa kokonaisina. Tapauksissa, joissa mauste poistetaan ennen tarjoilua, tähtianista on helpompi käyttää, koska se on vähintään yhden tuuman (2,5 cm) poikki, kun taas aniksen siemenet ovat pieniä ja niitä voi olla vaikea poistaa, ellei niitä ole kääritty pussiin.
Tähtianis on merkittävä roolistaan kiinalaisessa viiden maustekastikkeessa. Tähtianiksen lisäksi ovat fenkoli, neilikka, kaneli ja Szechuanin pippuri. Tätä voimakasta aromia löytyy usein aasialaisista resepteistä. Mauste voi olla myös osa Garam Masalaa, pääasiassa intialaista maustetta. Mauste kääntyy hyvin makeisiin jälkiruokiin, kuten paistettuihin omenoihin tai kurpitsa-piirakkaan.
Anista käytetään perinteisesti anisetteissa, kuten Sambuca, Ouzo, Pernod ja Raki. Näitä liköörejä käytettiin ruoansulatuskanavana aterian jälkeen. Aniksensiemenet ovat osa monia italialaisia leivonnaisia, mukaan lukien biscotti. Suolaisissa annoksissa sitä voi löytää makkaroissa tai jopa pastakastikkeissa.
