Ihmiset ovat käyneet elintarvikkeita tuhansia vuosia. Se on yksi helpoimmista tavoista säilyttää sadot. Viime aikoina käyvät vihannekset ja muut elintarvikkeet ovat löytäneet uudet markkinat terveyshyötyjen vuoksi. Vihannes käyminen tuottaa elintarvikkeita, jotka maistuvat erilaisilta kuin alkuperäinen sato, mutta ovat usein parempia. Opi kasvisten käymisestä ja uusien makujen sekä suoliston terveyttä tukevien elintarvikkeiden hyödyntämisestä.
Miksi Ferment Produce?
Muinaiset kiinalaiset alkoivat käydä tuotteita jo 7000-6 600 eaa. Tämä muinainen käytäntö muuntaa sokerit tai hiilihydraatit hapoksi tai jopa alkoholiksi. Tämä luo ruoan, jota voidaan säilyttää turvallisesti pitkään, samalla kun otetaan käyttöön erilaisia makuja ja tekstuureja kuin sisältämä raaka ruoka.
Käymisprosessi on kemiallinen prosessi, joka vapauttaa voimakkaita probiootteja. Nämä ovat välttämättömiä vatsasi pitämiseksi onnellisena ja terveellisenä. Ne ovat erityisen hyödyllisiä niille, jotka ovat olleet pitkällä antibioottien kurssilla, mikä voi tuhota mahalaukun kasviston. Hyvät suolibakteerit ovat ratkaisevan tärkeitä terveelle yleiselle immuunijärjestelmälle. Käyminen lisää myös usein B- ja K12-vitamiinien määrää sekä hyödyllisiä entsyymejä.
Käymien elintarvikkeiden syöminen muiden elintarvikkeiden kanssa voi lisätä näiden elintarvikkeiden sulavuutta. Tämä on hyödyllistä, jos sinulla on herkkä vatsa, joka näyttää suvaitsemattomalta tiettyjä ruokia. Lisäksi prosessi on helppo ja turvallinen, kun se tehdään oikein, ja se voi kääntää monia erilaisia vihanneksia.
Kuinka fermentoida vihanneksia
Vihannesten käyminen ylittää hapankaalin, useimmille tutun ruoan. Lähes kaikki vihannekset maistuvat ja säilyvät ihanasti käymisen avulla.
Vihannesten käyminen ei ole monimutkaista, mutta vaatii sinua noudattamaan muutamia perussääntöjä. Ensimmäinen tärkeä kohde on vesi. Kunnan vesijärjestelmät sisältävät usein klooria, mikä hidastaa käymisprosessia, joten käytä tislattua tai suodatettua vettä.
Kaksi muuta tärkeää ainesosaa ovat oikea lämpötila ja suolamäärä. Useimmat elintarvikkeet vaativat lämpötilan välillä 68-75 astetta F. (20-29 C.). Suuret vihannekset ja leikkaamattomat tarvitsevat viiden prosentin suolaliuoksen, kun taas silputut vihannekset voivat tyytyä vain kolmen prosentin liuokseen.
Pienempi pitoisuus tarvitsee kaksi ruokalusikallista suolaa jokaista litraa vettä kohti ja suurempi on kolme ruokalusikallista samalla vesimäärällä.
Kasvisten fermentoinnin aloittaminen
Puhtaat purkkipurkit ovat hyödyllisiä. Älä käytä metallia, joka reagoi happoihin ja värjää ruokaa.
Pese tuotteesi ja käsittele se haluamaasi kokoon. Pienemmät palat tai silputut vihannekset käyvät nopeammin.
Tee suolaliuos ja mittaa suola varovasti. Lisää kaikki mausteet, kuten kokonaiset pippurit, neilikka, kuminansiemenet jne.
Aseta vihannekset purkkeihin ja täytä mausteilla ja suolaliuoksella uppoutumaan. Peitä löysällä kannella tai kankaalla kaasujen poistumisen mahdollistamiseksi.
Säilytä purkkeja hämärässä huoneenlämmössä neljä päivää enintään kaksi viikkoa. Mitä pidempi prosessi, sitä voimakkaampi maku. Kun olet saavuttanut haluamasi maun, säilytä kylmässä ja säilytä useita kuukausia.
